大学プレスリリース2025.11.21
【跡見学園女子大学】20代女性のたんぱく質不足解消プロジェクトを始動！食環境マネジメントゼミの学生が『たんぱく質バランスランチ』を考案し学食で提供
20代女性のたんぱく質不足を解決しよう！──大豆をキーワードに、健康に役立つ食品成分や食習慣について研究を続けている跡見学園女子大学（東京都文京区、学長：小仲信孝）生活環境マネジメント学科の石渡尚子教授の食環境マネジメントゼミ（石渡ゼミ）では、2025年春から『たんぱく質バランスランチプロジェクト』に取り組んできました。その研究活動の一環として、ゼミの学生が『たんぱく質バランスランチ』メニューを考案し、本学文京キャンパスの学生食堂で11月17日より販売を開始しました。植物性たんぱく質が豊富な豆乳を使用した3種類のランチメニューを12月下旬まで順次提供します。