大学プレスリリース2025.10.03
【流通科学大学×イスズベーカリー】廃棄物が食の未来に変わる ― 『サステナブレッド』誕生コーヒー残渣のアップサイクルで生まれた環境配慮パンを 流通科学大学の岡田ゼミとイスズベーカリーが共同開発
流通科学大学（神戸市西区／学長：清水信年）の商学部・岡田恵実准教授ゼミの学生と、神戸の老舗ベーカリー「イスズベーカリー」（本社：神戸市兵庫区／代表取締役：井筒大輔）は、コーヒー残渣（コーヒー抽出後に残る粉かす）を活用した新しいパン『サステナブレッド』を共同開発しました。
コーヒー残渣は一般的に、その多くが廃棄されてきましたが、本プロジェクトではこれをペースト化した食材としてアップサイクルし、廃棄物の削減と新たな食品価値の創出を目指しました。合同会社みらい廃棄物研究所のコーディネートのもと、にしむら珈琲店と愛媛製紙株式会社の支援により実現した、循環型社会づくりに資する活動です。